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どうして壺焼き芋の焼き芋は甘いのか？ さつま芋に含まれるβアミラーゼという酵素が加熱されて麦芽糖を生成するのですがこの生成温度が70°C前後です。この70°Cの温度を長時間保つ事によってさつま芋はより甘くなります。壺焼きはこの温度を長時間保...